La Recette des Véritables Crêpes Bretonnes

Crèpes bretonnes de froment

La recette de l’authentique crêpe bretonne se transmet de génération en génération. Elle peut se déguster aussi bien au déjeuner, au goûter qu’au dîner.

On la consomme très souvent en dessert de galettes de Blé Noir (ou Sarrasin).

Concernant la garniture de la crêpe, la tradition fait qu’on la consomme simplement avec du beurre (salé de préférence) et du sucre.

Mais vous pouvez également la garnir de chocolat, de confitures, la flamber, ou pourquoi pas de la crème de beurre salé de l’Ambr’1.

Préparation : 8 personnes – 20min – Cuisson : 10min – Repos 4h ou mieux 1 nuit

Ingrédients :
500g de farine de froment
1 càs de farine de Sarrasin (ou blé noir)
1 pincée de sel
3 œufs
50g de beurre (de préférence demi-sel)
1,25L de lait
100g de Saindoux

Farine de Froment et oeuf

Délayer les deux farines avec le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu, et le lait.


Vous devez obtenir une pâte assez fluide, sans grumeau. Veillez à bien la battre à cette fin.


Laissez reposer la pâte ainsi obtenue pendant plusieurs heures (l’idéal serait une nuit).

Faites chauffer votre bilig ou à défaut votre poêle.


Graisser la surface avec le saindoux.


Verser une louche de pâte au centre du bilig et bien étaler la pâte, d’un geste souple et ample afin que la crêpe soit la plus fine possible (c’est une technique qui s’apprend, rassurez-vous!).


Lorsque vous constatez que la pâte n’est plus liquide et que la crêpe a bien pris, la retourner et faire cuire l’autre côté quelques minutes.


Beurrer et sucrer immédiatement.

Attention, petite différence en Bretagne : on ne roule pas les crêpes, on les plie en portefeuille !


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